Сегодня четверг, 01.06.2023: публикаций: 3092
03.05.2023 09:02
Новости.
Просмотров всего: 2633; сегодня: 58.

Главархив публикует семейные рецепты XIX века ко Дню кондитера

Главархив публикует семейные рецепты XIX века ко Дню кондитера

3 мая в России отмечается праздник тех, кто причастен к производству сладостей, — мастеров-кондитеров. История кондитерских изделий началась тысячи лет назад.

Ученые считают, что первые конфеты появились в Древнем Египте: их изготавливали из смеси меда, орехов и фиников. Первый мармелад появился в Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке во времена крестовых походов — фруктовый сок разливали по металлическим блюдцам и выпаривали влагу на солнце, ожидая, пока масса загустеет. До XVI века сладости в Европу привозили арабы, но позднее европейцы получили доступ к сахару и шоколаду.

В России в начале ХХ века работало более 140 кондитерских фабрик, где выпускали конфеты, шоколад, печенье, мармелад. Самое известное предприятие принадлежало семье Абрикосовых и называлось «Абрикосов и сыновья» — именно там придумали карамель «Раковые шейки». К началу ХХ века объемы производства на фабрике достигли 400 тонн сладостей в год, а прибыль превышала 2,5 миллиона рублей. В 1918-м предприятие было национализировано и стало концерном «Бабаевский».

В 1930-е в СССР активно развивалась пищевая промышленность, поэтому по итогам первой пятилетки в 1932 году было принято решение о том, что необходимо совершенствовать кондитерское дело. Для этого создали Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, где специалисты кулинарного искусства занимались отбором и систематизацией имеющихся рецептов, изучали разные виды пищевого сырья, в том числе импортного. В начале 1940-х годов работники института разработали и издали первые унифицированные сборники рецептов, посвященные приготовлению печенья и пряников.

В Главархиве представлены и рецепты тортов и пирожных XIX века. Семейные рецепты сохранились в личных фондах известных горожан, чьи документы были переданы в Главархив Москвы. Так, в личном фонде подполковника Василия Гаврикова есть записная книжка с рецептами его тещи Марии Бушуевой-Осмоловской. Там приводятся и рецепты кондитерских изделий — например, заварного пирожного. Для того чтобы приготовить этот десерт, нужно «вскипятить один стакан воды с половиной стакана масла, всыпать полтора стакана муки и мешать на плите до тех пор, пока тесто не отстанет от кастрюли, выложить, остудить, прибавить по одному пять яиц и одну столовую ложку сахару, еще хорошенько размешать: разложить ложкой шлепки, помять и поставить в печь; вынув, обсыпать сахаром, подавать к обеду, чаю и кофе».

Для тех, кто больше любит печь торты, подойдут рецепты коржей, которые сохранились в личном фонде геолога Нины Вельминой, в дневнике ее матери. Чтобы приготовить корж для итальянского торта, необходимо «растереть добела шесть желтков с половиною стакана сахара, осторожно смешать с пеной из шести белков, просеять половину стакана муки, размешать и налить в форму».

Тем, кому по душе шоколадно-ореховый бисквит, подойдет такой рецепт: «Мелко истолочь один стакан сладкого миндаля вместе с кожицей, положить в каменную чашку, смешать с восемью желтками, растертыми добела, с половиною стакана сахара, прибавить полторы плитки шоколада натертого, одну чайную ложку корицы и пену из четырех белков, смешать и вылить в форму, вымазанную маслом».


Металлическая коробка из-под халвы. Жесть, штамповка. Российская империя. Конец ХIХ века. Из семейного фонда Виллеров. Главархив Москвы
Металлическая коробка из-под халвы. Жесть, штамповка. Российская империя. Конец ХIХ века. Из семейного фонда Виллеров. Главархив Москвы

Металлическая коробка из-под пряников. Жесть, штамповка. Российская империя, Тула. Не ранее 1904 года. Из семейного фонда Виллеров. Главархив Москвы
Металлическая коробка из-под пряников. Жесть, штамповка. Российская империя, Тула. Не ранее 1904 года. Из семейного фонда Виллеров. Главархив Москвы

Мария Бушуева-Осмоловская, 1896 год. Главархив Москвы
Мария Бушуева-Осмоловская, 1896 год. Главархив Москвы

Рецепт заварного пирожного из записной книжки Марии Бушуевой-Осмоловской. 1890-е годы. Главархив Москвы
Рецепт заварного пирожного из записной книжки Марии Бушуевой-Осмоловской. 1890-е годы. Главархив Москвы

Александра Вельмина-Покровская. 1900-е годы. Главархив Москвы
Александра Вельмина-Покровская. 1900-е годы. Главархив Москвы

Рецепты итальянского и шоколадных тортов из дневника Александра Вельминой-Покровской. 1904-1910-е годы. Главархив Москвы
Рецепты итальянского и шоколадных тортов из дневника Александра Вельминой-Покровской. 1904-1910-е годы. Главархив Москвы


Ньюсмейкер: Национальное деловое партнерство "Альянс Медиа" — 12737 публикаций
Сайт: www.mos.ru/news/item/123137073/
Поделиться:

Интересно:

Фильм о Псковской области снимет группа из Сербии
01.06.2023 18:11 Новости
Фильм о Псковской области снимет группа из Сербии
Фильм о Псковской области и ее исторических памятниках и красивых окрестностях будет снимать съемочная группа из Сербии, которая прибыла в Псков. Информационный тур для телевизионщиков дружественной европейской страны стал возможным при поддержке Комитета по туризму Псковской области, Туристского...
Представлена онлайн-выставка об отдыхе московских детей в XIX–XX вв
01.06.2023 18:01 Новости
Представлена онлайн-выставка об отдыхе московских детей в XIX–XX вв
К Международному дню защиты детей столичный Главархив подготовил онлайн-выставку «Праздник детства» о том, как в Москве организовывали отдых детей в прошлые столетия. Посмотреть экспозицию можно в свободном доступе на сайте виртуального музея «Москва – с заботой об истории», в зале «1950 — 2000...
Поисковик Кусаинов: как важно дело, которое делает поисковое движение
01.06.2023 14:47 Интервью, мнения
Поисковик Кусаинов: как важно дело, которое делает поисковое движение
Казахстанцы были первыми, кто защищал Москву в самый страшный час Великой Отечественной войны, с начала блокады Ленинграда боролись за ее прорыв, рассказал командир первого в Советском Союзе поискового отряда "Мемориальная зона", казахстанский ученый Майдан Кусаинов. Радио Sputnik побеседовало с...
Дневник блокадного школьника в самую страшную ленинградскую зиму
01.06.2023 13:17 Новости
Дневник блокадного школьника в самую страшную ленинградскую зиму
В редакцию "Российской газеты" обратился Сергей Миронов, председатель партии "Справедливая Россия - За правду", с предложением опубликовать материалы семейного архива Беспаловых, в том числе дневника Володи Беспалова с ноября 1941 года по февраль 1942 года, который на тот момент он учился в 10-м...
Почему княжна Ольга, дочь Николая II, стала сестрой милосердия
01.06.2023 12:17 Новости
Почему княжна Ольга, дочь Николая II, стала сестрой милосердия
Почему дочь императора - представительница элиты - во время Первой мировой войны стала сестрой милосердия. Семен Экштут, доктор философских наук: "Начав читать дневники великой княжны Ольги Николаевны (1895-1918), старшей дочери Николая II, выпущенные издательством "Кучково поле" в конце 2022 года...